1. Данная концепция не зависит от движка, хотя есть движки, которые позволяют работать с несколькими сайтами в одной инсталляции, но не требуют этого.
Проще говоря, даже такой движок вы можете установить для каждого сайта отдельно. Самая простая схема: виртуальный хост - экземпляр движка - экземпляр БД.
Такая схема также должна использоваться, когда требуется разделить сайты.
Схема с мультисайтами удобна тогда, когда требуется создать несколько идентичных, сложных в настройке сайтов. Тогда вы настраиваете один движок и получаете несколько экземпляров сайта. Например, два интернет магазина одного владельца, с похожими настройками.
2. Провести нагрузочное тестирование. Но делать это надо на готовом проекте. Можно взять
Apache Jmeter, можно какой-нибудь сервис. Но учтите, что если ваши сайты на виртуальном хостинге, то хостер скорее всего очень не обрадуется такому тесту.